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RECETAS DE TAPAS

Meter a horno casi frío o poco templado. Empezar por calor suave 15 minutos, subir
cada ¼ de hora el calor, hasta tener un calor medio. En total 1 horas más o menos.
Cuando el cake esté bien subido, se saca del horno y al ratito se vuelca, colocándolo
en un redondel de tela metálica o en una parrilla fina, para que se enfríe sin
concentrar humedad. Servir cortado en rebanadas, como un bizcocho corriente

CALAMARES A LA ROMANA
2 calamares grandes, 2 limones, 200 g. de harina, 2 huevos, aceite de oliva, sal.
Limpiar los calamares, retirarles la espina interior, las aletas y los tentáculos. Cortar
las bolsas en anillos de 1 cm. de grueso, disponerlos en un bol y rociarlos con aceite
de oliva y el zumo de un limón. Dejar macerar unos 30 minutos.
A continuación pasar los aros de calamar por harina y huevo batido, salarlos y freírlos
en aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente de cocina y servir los calamares
acompañados de rodajas de limón.

CALAMARES ABUELA

5 ajos, 1 cebolla, 2 tomates, pasas y piñones, 1 manojo de perejil, 1 copita de vino, 2
calamares.
Primero se cogen los ajos laminados, las pasas y los piñones y se sofríen con un poco
de aceite. Acto seguido se pone el calamar ya troceado y se mezcla con lo anterior.
Luego se pone la cebolla rayada y el tomate. Cuando el calamar mezclado con todos
los ingredientes y mencionados está doradito se echa una copita de vino. Se tapa
unos cuantos minutos y cuando ya está todo bien mezclado y a punto para salir a la
mesa se añade un poco de ajo y perejil mezclado.

CALAMARES FRITOS
¾ Kg. de calamares, ½ Kg. de harina, 1 l. de aceite de oliva, sal.
Quitar a los calamares sus cabezas, los tentáculos, las bolsas de tinta y su piel
externa. Enjuagarlos muy bien bajo el grifo, escurrirlos y cortarlos en anillas. Salarlos,
rebozarlos en harina y escurrirlos uno a uno para desprender la harina sobrante.
Freírlos en abundante aceite bien caliente, hasta que empiecen a dorarse. Dejarlos
escurrir sobre el papel absorbente. Servirlos calientes.

CALAMARES RELLENOS

8 calamares, 150 g. de gambitas, 1 cebolla, 2 huevos duros, 50 g. de miga de pan, 25
g. de queso rallado, 250 g. de tomates, 50 g. de harina, leche, aceite de oliva, sal.
Limpiar los calamares, dejando las bolsas enteras y reservando las aletas y los
tentáculos. Preparar un sofrito con ½ cebolla picada y las aletas y los tentáculos
troceados. Añadir las gambitas, los huevos duros trinchados, el pan remojado en
leche, el queso y el perejil picado. Mezclar y rellenar los calamares, cerrándolos con
un palillo. Enharinarlos y freírlos. Retirarlos y, en la misma cazuela, rehogar la cebolla
restante. Verter un poco de vino, reducir y añadir el tomate rallado. Rehogarlo y cubrir
con un poco de agua. Salar, agregar los calamares y cocer unos 30 minutos.

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