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RECETAS DE TAPAS

ALMEJAS ESTILO CARRETERÍAS

Se ponen las almejas con un poquito de aceite, azafrán en hebra majado con ajos, un
poco de agua , y si se desea puede echárseles un poco de limón.

ALMEJAS NACHO MOREIRA

1 Kg. de almejas de Sanlúcar, varios dientes de ajo, ½ cebolla, 100 g. de espárragos
trigueros, 100 g. de langostinos cocidos y pelados, 50 g. de jamón ibérico, harina, sal,
100 ml. de amontillado, u oloroso de Jerez, 2 hojas de laurel.
Se filetean los ajos, se pica minuciosamente la cebolla. Se sofríen ambos en aceite de
oliva sin dejar que se doren. Se echan las almejas, el jamón muy picado, los
espárragos muy troceados, un poco de harina para espesar la salsa y el vino.
Después se echan los langostinos pelados y se deja todo a fuego lento hasta que se
abran las almejas. Se incluye el laurel y se sirven calientes.

ALZADO DE JAMÓN
Pimientos verdes, huevo cocido, jamón ibérico y mayonesa.

Se pocha el pimiento verde cortado en trocitos. Se coloca en el pan, y sobre el
pimiento, se pone una rodaja de huevo cocido, mayonesa y jamón ibérico.

APERITIVO COMPLETO
500 g. de mejillones, 400 g. de carne de cangrejo, 250 g. de espárragos, 1 lata de
guisantes, 2 huevos duros, 100 g. de champiñones, 10-12 rábanos, eneldo o perejil
picado.
Asar, freír, cocer y preparar en una fuente.

APERITIVOS DE ROQUEFORT
4 lonchas de jamón de York, 1 caja de quesitos, 50 g. de queso Roquefort, 16 ciruelas
pasas sin hueso. Hacer un rulito con todo y cortarlo en trocitos.

AROS DE CEBOLLA REBOZADOS
Cebolla al gusto, maicena para rebozar, aceite para freír.
Una vez cortados y separados los aros de cebolla, introducirlos en una bolsa de
plástico, donde previamente hayamos echado maicena. Cerrar la bolsa y agitar varias
veces hasta que queden bien rebozados. Freír con aceite muy caliente.

ASADURILLA CON PISTO
El corazón del cordero, el bofe o asadura, el hígado, una cebolla grande, un pimiento
verde o rojo, grande; tres tomates maduros, aceite, sal y azúcar.
Primero se fríe el bofe y el corazón troceado. En sartén aparte, la cebolla, pimiento y
tomate, todo troceado con un vasito de agua azucarada para quitarle el ácido al
tomate. Se añade el bofe y el corazón, y al final, para que no se endurezca, el hígado
ligeramente sofrito. Todo junto se da un hervor.

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