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RECETAS DE TAPAS

ACEITUNAS AL REQUESÓN
100 g. de aceitunas negras, 1 manojo de cebolletas, requesón fresco, 1 cebolla
pequeña.
Poner las aceitunas deshuesadas en la batidora y batirlas lo más finamente posible.
Añadir después la cebolleta y el requesón. Batir lentamente; añadir, si es necesario,
un poco de aceite de oliva y la cebolla. Cuando la mezcla sea homogénea, verterlo
todo en una terrina o una ensaladera igualando la superficie. Servir frío acompañado
de pan y patatas fritas.

ACEITUNAS NEGRAS ADEREZADAS (Oriente Medio)

400 g. de aceitunas negras, 2 naranjas, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1
cucharadita de pimentón picante, 1 cucharadita de comino molido, aceite de oliva.

Deshuesar las aceitunas. Lavar las naranjas , secarlas y rallar la corteza. Pelarlas
quitando bien lo blanco y trocearlas muy pequeñas. En una ensaladera poner las
aceitunas y las naranjas. Espolvorear con las dos clases de pimentón y con el comino.
Regar con un hilillo de aceite de oliva. Remover mezclando bien y servir.

ALBÓNDIGAS SORPRESA
Hacer las albóndigas como siempre, pero poniendo dentro de cada una ½ champiñón.
Si sobran, añadirlos a la salsa.
ALEGRÍA DE ALOÑA

Pan tostado, paté de hígado de pato, pimientos del piquillo, anchoas en aceite,
mayonesa.
Colocamos sobre el pan tostado, una loncha de paté, encima una mousse preparada
con los piquillos y la mayonesa y terminamos con tres anchoas en aceite por cada
banderilla.
ALMEJAS A LA MARINERA

1 Kg. de almejas vivas, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón, 3
tomates maduros, pimienta, perejil, 2 copas de vino blanco, sal, aceite.
Lavar bien las almejas, dejarlas un rato en agua y sal para que suelten la arena. En
una cazuela rehogar la cebolla picada, añadir los tomates rallados, sal y pimentón.
Remover y añadir las almejas, el vino blanco, el perejil y la pimienta. Cocer a fuego
vivo para que las almejas se abran. Servir en la misma cazuela.
ALMEJAS A LA PESCADORA (Almería)

1 Kg. de almejas, 1 cebolla grande, 1 vaso de vino blanco, 1 dl. de aceite, 2
cucharadas soperas de harina, pimienta, nuez moscada, ajo, limón, laurel y sal.
Después de bien lavadas, se rehogan las almejas y se ponen en una cacerola con
tres rajas de limón y una hoja de laurel. En una sartén aparte se vierten un par de
cucharadas de aceite y cuando está bien caliente se rehogan en él las cebollas, muy
picadas; en cuanto comiencen a dorarse se agregan dos cucharadas de harina, una
pizca de pimienta , nuez moscada y un diente de ajo. Una vez que todo esto esté bien
tostado, se añaden un cacillo de agua y el vino blanco, vertiendo todo este conjunto
en la cacerola donde están las almejas. Se deja cocer a fuego lento para que se
espese la salsa y cuando esté en su punto se puede servir el guiso procurando que
esté muy caliente.

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