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RECETAS DE TAPAS

TAPA DE GAMBAS Y PALITOS DE CANGREJO

16 gambas o langostinos, ½ cebolla finamente picada, 3 barritas de cangrejo, 1 huevo
cocido y picado. Salsa rosa.
Cocemos las gambas y las cortamos en 3 trocitos. Picamos las barritas de cangrejo.
Mezclamos todos los ingredientes con la salsa rosa. Se presenta sobre pan o como
relleno de vol-au-vent.

TAPA DE PALETILLA CON PARMESANO

100 g. de jamón de paletilla picadito a cuchillo, 200 g. de queso parmesano rallado, 2
cucharadas de aceite de oliva virgen.
Mezclar las tres cosas muy bien. Presentación: ponemos el pan y sobre éste la
mezcla uniformemente distribuida y un botón de mayonesa como adorno.

TAPA DE PIMIENTOS CON ANCHOA

Asar y pelar dos pimientos rojos grandes, retirar sus semillas cortándolos después en
tiras de un dedo de ancho. Pelar y cortar los ajos en láminas finas. Dorarlas en aceite
de oliva a fuego suave y añadir las tiras de pimiento. Saltearlos durante 10 minutos
imprimiendo a la sartén un suave movimiento de vaivén. Servirlos fríos o templados
con las anchoas enroscadas, sobre tostadas de pan.

TAPITAS

Pinchadas en palillos. 1.- Pan, embutido, pepinillo, queso y más pepinillo. 2.- pan,
disco de huevo duro, pepinillo, pimiento morrón, aceituna y más pepinillo. 3.- pan ,
pimiento morrón, media aceituna, queso, media aceitunas y pepinillo. 4.- pan, 4
rodajas de pepinillo, 1 filete de anchoa y queso. Todo alternado. 5.-pan, disco de
huevo duro, jamón, ½ aceituna, embutido y ½ aceituna. 6.- pan, un filete de anchoa,
dos aceitunas y pepinillo. 7.- pan, jamón, embutido, queso y aceituna. 8.- pan,
embutido, 1 filete de anchoa, aceituna y pepinillo.

TELLINETES (Coquinas guisadas)

Preparar en cazuela de barro. ½ Kg. de coquinas , 200 g. de cebollas, 300 g. de
tomates, 2 dientes de ajo, 1 dl. de aceite de oliva, sal.

Poner las tellinas en un recipiente con agua y sal durante ½ hora para que vayan
soltando la arena. Sacarlas luego con cuidado sin removerlas e irlas colocando en una
cazuela de barro. Pelar y picar finamente las cebollas, los tomates y los ajos por
separado. Calentar el aceite en una sartén al fuego, freír los ajos, luego la cebolla y a
continuación el tomate. Poner un poco de sal. Rehogar 10 minutos y verter en la
cazuela de barro, sobre las telinas. Tapar y mantener a fuego muy lento hasta que
acaben de abrirse. Servir en la misma cazuela o en cazuelitas individuales de barro.

TENTEMPIÉ

Sazonar un filetillo con un picado de ajo y perejil. Echarlo a freír en una sartén, con
aceite bien caliente, hasta que esté dorado y jugoso. En esa grasilla pintar un
panecillo por la mitad y hacer el clásico melindre untando un poco de mostaza.

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